Le meilleur du tour du monde !
Côté saveurs…
Je commence par LA découverte de ce tour du monde… le cocktail le plus dangereux au monde, j’ai nommé :
Le pisco sour
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 8 cl de pisco (une eau de vie dont les Chiliens et les Péruviens se disputent la paternité)
- 4 cl de jus de citron vert
- 3 cuillerées à café rases de sucre en poudre (ou 2 bombées)
- 2 cuillerées à café de blanc d’oeuf (soit environ un blanc d’oeuf pour 3 personnes)
- de la glace
Tout verser dans un shaker, bien secouer (faut de la mousse !) et verser dans un verre (glacé si possible).
Saupoudrer d’une pincée de cannelle.
Santé !
Et comme il ne faut pas boire à jeun… voici les meilleures recettes que j’ai dégustées :
1. Le curry de boeuf à l’indonésienne (Rendang)
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
600g de bœuf coupé en cubes (plat de côtes, paleron ou macreuse)
huile
2 oignons hachés
3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
3 cm de galanga frais, pelé et râpé
6 gousses d’ail hachées
2 piments oiseau (ou piments de Cayenne) épépinés et hachés
1 cuill. à café de curcuma en poudre (ou encore mieux, frais)
¾ cuill. à café de sel
½ cuill. à café de poivre moulu
3 graines de cardamome broyées (ou 1 cuill. à café en poudre)
2 cuill. à café de coriandre moulue
1 ½ cuill. à café de cumin en poudre
½ cuill. à café de clous de girofle broyés
1 bâton de cannelle
4 feuilles de combava coupées en lamelles
3 cuil. à soupe d’huile de noix de coco ou végétale
800 ml de lait de coco (2 boîtes)
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuill. à soupe de sucre brun
200 ml de bouillon de légumes (ou de bœuf)
Commencez par faire cuire le bœuf à l’eau avec sel, quelques grains de poivre, un oignon. Quand l’eau bout, baissez le feu, enlevez l’écume grisâtre qui se forme avec une écumoire. Quand il n’y a plus d’écume, laissez cuire couvert à tous petits bouillons pendant deux heures. Une fois cuit, découpez le bœuf en cubes et réservez, passez le bouillon au chinois.
Dans un robot, broyez grossièrement le sel, le curcuma, l’ail, le gingembre, le galanga, les grains de poivre, la cardamome, et les piments. Ajoutez les oignons et 2 cuil. à soupe de lait de coco, et mixez jusqu’à consistance crémeuse.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et versez-y le mélange mixé avec coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle, piments en poudre, citron, viande et le reste de lait de coco. Faites-la revenir 2 à 3 minutes en tournant constamment.
Réduisez le feu, laissez mijoter à demi-couvert 1h30 environ à feu doux en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Lorsque l’huile se sépare de la sauce, ajoutez le jus de citron et le sucre.
Servir avec du riz basmati.
2. Les brochettes de poulet satay et ‘tempe manis”
3. Le thon grillé (Tuna Sambal Mata) – oui, la cuisine indonésienne est vraiment très bonne !
4. Les crevettes épicées (Sambal Udang) … bon d’accord, j’arrête avec l’Indo 
5. Les huîtres rondes australiennes – servies avec des confitures bio !
6. Les langues d’agneau en boîte - made in NZ !
Non, c’était pour rire, j’ai pas goûté, à vrai dire…
7. La salade tahitienne
Rien que d’y penser, j’en salive encore…
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tranches de thon blanc (perroquet, bourgeois, perche, saumon…)
- le jus de 3 ou 4 citron verts
- 200 ml de lait de coco
- 2 carottes
- 1 concombre
- 1 oignon ou de la ciboulette
- 2 tomates
- gingembre râpé, sel poivre …
Couper les tranches de thon en petits morceaux (en les congelant au préalable, c’est plus simple). Les faire mariner dans le jus de citron, toute une nuit si possible. Une fois le poisson “cuit”, en fait blanchi dans le citron, enlever l’excédent de citron, ajouter le lait de coco et les légumes coupés en julienne. Assaisonner avec le gingembre… et servir frais.
Un délice ! Servi dans des feuilles de bananier, avec du gâteau coco, du taro et du thon grillé, c’est encore meilleur…
La suite demain parce que là, j’ai trop faim 
